2019年5月1日，貴州任意門(mén)酒業(yè)有限企業(yè)組織單位員工，邀請(qǐng)多家經(jīng)銷(xiāo)商、酒業(yè)同行和媒體朋友親臨茅臺(tái)鎮(zhèn)參觀，并對(duì)旗下的釀酒廠、包裝廠、土窖酒基地等進(jìn)行了參觀。 一行300多人見(jiàn)證了貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)第一集生產(chǎn)、埋藏、參觀為一體的大型土窖酒基地的埋藏儀式。 貴州任意門(mén)酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李世洪還詳細(xì)介紹了任意門(mén)埋土酒的快速發(fā)展歷史、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、感官風(fēng)格、圍繞埋土酒的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式。

此次參觀的土窖酒基地占地約30畝，位于國(guó)酒之都貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，山林秀麗，周邊森林覆蓋率達(dá)80%以上，周?chē)鸁o(wú)化工廠和養(yǎng)殖場(chǎng)，土壤潔凈無(wú)污染。 而且埋有近千噸的醬香基酒，是貴州任意門(mén)酒業(yè)旗下的大埋藏酒基地之一。

由于市場(chǎng)的稀缺性、特色化定位，每到一個(gè)地方，門(mén)藏酒上市，都會(huì)給顧客留下深刻的印象，參觀者也因此大發(fā)雷霆，質(zhì)問(wèn)土藏酒的技術(shù)。 “據(jù)了解，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒大部分在基礎(chǔ)酒生產(chǎn)后，通常通過(guò)埋藏、窖藏等方法促進(jìn)酒的熟化，但處處門(mén)酒行業(yè)另辟蹊徑，入選“窖藏”。

面對(duì)這些疑惑的呼聲，貴州任意門(mén)酒業(yè)有限企業(yè)創(chuàng)始人、高級(jí)白酒勾兌師、高級(jí)酒師、醬香白酒領(lǐng)域?qū)＜依钍篮橹鹨蛔龀隽私獯稹?/p>

追溯元，土埋酒文化由來(lái)已久

中國(guó)晉代上虞人智在《南方草木狀》中記載:“女兒的酒是以前富裕之家生女人、出嫁所必需的?！?宋代，紹興家生了女兒，孩子滿(mǎn)月后，挑了幾壇酒，用泥巴封住壇口，埋在地下。 女兒出嫁時(shí)招待朋友和家人，打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，味道濃烈的酒精，極其美味，因此，“

深入研究:土埋環(huán)境可以加速酒的熟化和酒質(zhì)的提高

為什么女兒的葡萄酒經(jīng)過(guò)泥土埋藏后會(huì)更香醇？ 其原理是什么？ 作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，李世洪天生骨子里對(duì)白酒的釀造技術(shù)很感興趣。 聽(tīng)著聽(tīng)著，做著，總是行動(dòng)派的他埋頭研究土窖酒技術(shù)，研究后發(fā)現(xiàn):

1、酒是陳的香氣，而陳酒之所以香氣更高，根本原因是白酒中的不利物質(zhì)隨時(shí)間的推移揮發(fā)殆盡，減弱了酒的刺激性。 但要使酒更加柔順香醇，光長(zhǎng)期貯藏是不夠的，還需要改善白酒的貯藏環(huán)境。

2、什么樣的貯藏環(huán)境會(huì)促進(jìn)酒質(zhì)的提高？ 答案是恒溫恒濕，避光，靜置。 在恒溫恒濕的環(huán)境下，不僅會(huì)促進(jìn)酒的分子和水分子的緊密結(jié)合，還會(huì)加速酒中香味物質(zhì)(酒精、酸、酯類(lèi)等)的反應(yīng)，使酒更加香醇。 因?yàn)椋绻两丫粕疃冗m宜，窖藏環(huán)境與普通窖藏相比具有絕對(duì)的特點(diǎn)，且不能說(shuō)四季恒溫、恒濕，而是始終避光、靜置的狀態(tài)，是非常理想的白酒窖藏環(huán)境。

快速發(fā)展創(chuàng)新:應(yīng)該因地制宜地制造處處埋在門(mén)泥中的酒

的埋藏技術(shù)對(duì)酒的質(zhì)量很好，所以所有的酒都可以用這樣的方法來(lái)提高酒的質(zhì)量嗎？ 或者，有土的話(huà)是埋酒的好地方嗎？ 考察團(tuán)饒有興趣地提出了新的疑問(wèn)。

當(dāng)然答案是否定的！ 貴州省處處門(mén)葡萄酒行業(yè)的實(shí)驗(yàn)表明，濃香型白酒埋藏后酒味變淡，清香型白酒埋藏后發(fā)臭，米香味變差，馥郁香型散發(fā)出鮮活的香氣……只有茅臺(tái)鎮(zhèn)以前傳技術(shù)釀造的味增型白酒，3年來(lái) 從精選中，茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)高品質(zhì)醬香型白酒成為了任何酒行業(yè)的埋藏專(zhuān)用酒。

為了防止茅臺(tái)酒異地生產(chǎn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的環(huán)境、氣候、微生物群落也同樣為每一扇門(mén)都賦予了土窖酒獨(dú)特的風(fēng)格。 當(dāng)?shù)靥赜械淖霞t土酸堿適中，含有許多對(duì)人體有益的微量元素。 加之地處中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，冬季溫暖少雨，風(fēng)小潮濕，適合釀酒微生物的形成和繁殖。 這些微生物因自然喜好、進(jìn)化、優(yōu)勝劣勢(shì)，形成獨(dú)特的微生物生態(tài)圈。 只有在這樣的自然環(huán)境中埋酒，才能更好地促進(jìn)酒的質(zhì)量提高。